在日本料理中，刺身拼盘（刺身盛り合わせ/刺身盛り）不仅讲究食材的新鲜，还非常讲究视觉美感和口感层次。下面我给你整理一套家庭或居酒屋常用的搭配方法。

一、颜色搭配技巧

刺身拼盘的色彩搭配遵循五色原则：红、白、黄/橙、绿、黑/紫。

搭配原则：

1. 深浅交错：红色或橙色食材放中央或边缘，白色食材夹在中间，形成明暗对比。

2. 色彩呼应：绿色配件（紫苏叶、芥末）均匀散布，让盘面层次感丰富。

3. 小块点缀：橙色食材如海胆或玉子切小块点缀，增加盘面亮点。

二、口感搭配技巧

刺身的口感层次主要从脂度、嫩度、弹性、咀嚼感来考虑：

搭配原则：

1. 口感互补：高脂肪与清爽、柔嫩与弹性交替出现，让每口都新鲜感十足。

2. 咀嚼节奏：从嫩到弹，再到油脂丰富的鱼肉，让食用过程有“节奏感”。

3. 味觉平衡：刺身本身味道清淡，适量点芥末或蘸酱油，避免某一味道过重掩盖其他食材。

三、摆盘技巧小贴士

1. 层次叠放：底层用紫苏叶或生菜叶衬底，再排列刺身。

2. 鱼片角度：鱼片略呈扇形叠放，凸显厚度和光泽。

3. 中心亮点：海胆或鱼籽可放在中心或高台位置，视觉冲击力强。

4. 留空白：盘面不要太满，留白能让食材更突出，也符合日式美学。