在日本料理中，点餐时选择清淡（あっさり）或浓味（こってり）不仅与个人口味相关，还与食材类型、烹饪方式、餐序和季节有密切关系。掌握一些技巧，可以让餐点吃得更顺口、均衡。

一、口味分类与特点

二、根据食材选择口味

1. 海鲜类

   • 鲜美度高的刺身、寿司 → 清淡蘸酱油或少量调味

   • 烤鱼、煮鱼 → 浓味酱汁（照烧酱、味噌腌）

2. 肉类

   • 鸡胸、鱼片 → 清淡烹饪（盐烤、清蒸）

   • 牛肉、猪肉、鸡腿 → 浓味（照烧、炖煮、炸物）

3. 蔬菜类

   • 绿叶、根菜 → 清淡煮物或凉拌

   • 茄子、南瓜、香菇 → 可选浓味酱汁或味噌烤

4. 油炸类

   • 天妇罗、炸鸡（唐揚げ） → 本身油脂多，可选择清淡蘸料或稍甜酱汁

三、根据餐序选择口味

1. 前菜（先付/八寸）

   • 清淡为主，让味蕾逐步被唤醒

2. 刺身/生食

   • 清淡突出食材原味

3. 煮物、烧物、烤物

   • 逐渐过渡到浓味，让口感层次丰富

4. 饭物/面物

   • 米饭或面汤可清淡，平衡前面浓味

5. 甜点

   • 清爽、略甜，结束整顿餐点

顺序原则：先清淡后浓味，最后再清淡或甜味收尾。

四、根据季节选择口味

五、点餐实用技巧

1. 询问厨师或服务员

   • 可以说：“あっさりめでお願いします”（请做清淡口味）

   • 或：“こってりめでお願いします”（请做浓味口味）

2. 搭配餐点

   • 清淡菜与浓味菜交替点餐，让口感不单调

   • 例如：刺身 → 煮物 → 天妇罗 → 米饭 → 甜点

3. 酱料选择

   • 清淡菜可选盐、柚子、米醋、轻酱油

   • 浓味菜可选照烧酱、味噌、天妇罗蘸汁

4. 饮品搭配

   • 清淡菜 → 清酒、绿茶

   • 浓味菜 → 啤酒、烧酎

✅ 总结原则

• 清淡突出食材本味，浓味突出风味和香气

• 从餐序和季节出发，搭配合理的口味层次

• 油脂和酱汁多的菜品可适当搭配清淡菜平衡