在日本料理中，米饭（ごはん）是餐桌核心，不同米种和加工方式会直接影响口感、搭配和料理效果。下面整理日本米饭的主要种类及用途选择方法：

1. 按米种分类

2. 按用途选择米饭

(1) 日常米饭

• 米种：短粒米（うるち米）

• 特点：颗粒饱满、略粘，方便夹取

• 搭配：味噌汤、烧物、煮物等

• 技巧：水量略多（1：1.1~1.2）可增加软糯感

(2) 寿司饭

• 米种：短粒米或专用寿司米

• 特点：颗粒饱满、有光泽、黏性适中

• 调味：米醋、糖、盐调味，米饭稍凉至温热

• 技巧：米饭稍黏，便于捏成寿司，不能过软或过干

(3) 便当饭/饭团

• 米种：短粒米或混入少量糯米

• 特点：黏性高，易成型

• 技巧：略压实，方便夹起或捏成团

(4) 粥类/杂炊

• 米种：短粒米或糯米混合

• 特点：易煮烂，口感顺滑

• 技巧：水量多，煮烂成糊状或汤饭

(5) 健康米饭

• 米种：玄米、糙米、杂穀米

• 特点：纤维多、口感略硬

• 搭配：清淡菜肴、沙拉或日常饮食

• 技巧：提前浸泡，可混合短粒米改善口感

3. 米饭选用小技巧

1. 颗粒感 vs 黏性：寿司、团子需要稍黏，刺身配饭或家庭白饭可稍松。

2. 水量控制：米饭硬软取决于水量和浸泡时间，短粒米可增加10%左右水量更松软。

3. 产地和品牌：新潟、秋田、北海道米常被用于正式料理和寿司，香味、光泽和口感更佳。

4. 混合米使用：糙米、杂穀米可混入1/3~1/2短粒米，提高口感同时保留营养。

💡 总结

• 短粒米：日常饭、寿司、便当最常用

• 糯米：甜点、团子、年糕

• 玄米/杂穀米：健康饭、杂炊

• 产地品牌米：正式料理、寿司、刺身配饭