日本火锅（しゃぶしゃぶ、すきやき等）中，酱料的选择和搭配直接影响风味和食材口感。常见酱料主要有芝麻酱（ごまだれ）和柚子酱油（ぽんず），下面整理搭配建议：

1. 芝麻酱（ごまだれ）

特点

• 浓厚、香甜、略带坚果香

• 适合增加口感层次和油脂感

适合食材

搭配技巧

• 可加入少量辣椒油或蒜泥 → 增加刺激感

• 搭配浓汤底 → 芝麻酱突出香味，而不会掩盖汤底味

2. 柚子酱油（ぽんず）

特点

• 清爽酸味，带微咸

• 提鲜、解腻，口感清爽

适合食材

搭配技巧

• 可加入少量大根泥（おろし大根）或葱花 → 更清爽

• 适合清汤锅底 → 提升食材本味

3. 搭配原则

4. 进阶小技巧

1. 一口一蘸：先少量尝试，避免掩盖食材原味

2. 蔬菜先蘸清爽酱 → 肉类后蘸浓厚酱 → 平衡口感

3. 酱料可混合：芝麻酱加少量柚子酱油 → 香中带清爽，适合大众口味

4. 调整稠度：芝麻酱过浓可加汤底稀释，柚子酱油可加少量酱油调咸淡

💡 总结

• 浓油脂肉类 → 芝麻酱

• 清淡肉类/蔬菜/海鲜 → 柚子酱油

• 混合锅或多人用餐 → 双酱分区或少量混合