在日本料理中，**酱油（醤油 / しょうゆ）、醋（酢 / す）、味噌（味噌 / みそ）**是三大基本调味料。掌握它们的比例和使用方法，可以确保菜肴风味正宗、口感平衡。下面整理详细指南：

1. 酱油（しょうゆ）

特点：咸鲜、发酵香味
常用场合：煮物、酱汁、刺身蘸料、炒菜

小技巧：

• 深色酱油（濃口醤油）用于上色，淡色酱油（薄口醤油）用于清淡煮物

• 调味时可分次添加，避免一次放多导致咸味过重

2. 醋（酢 / す）

特点：酸味、提香、去腥、调和口感
常用场合：寿司醋饭、凉拌、腌制

小技巧：

• 先加糖或盐再加醋，酸味会更柔和

• 寿司醋可根据米饭量适量调整，不宜太酸

3. 味噌（みそ）

特点：咸鲜、香浓、富有 umami
常用场合：味噌汤、调味酱、炖煮

小技巧：

• 味噌不要直接高温煮 → 会破坏风味和香气

• 可用汤汁调开后再加入菜中

4. 综合调味比例示例

5. 调味小技巧

1. 分次添加：尤其是酱油和味噌，避免一次加多导致咸味过重

2. 先液体后固体：先加酒、醋或水，再加糖或味噌调和

3. 尝味调整：日本料理讲究微调，每次尝一口，逐步调节风味

4. 颜色控制：浓口酱油用于上色，淡口酱油或味噌用于清淡料理

总结

• 酱油 → 提鲜、调色、咸味

• 醋 → 提酸、去腥、开胃

• 味噌 → 提鲜、增加浓厚口感

• 调味原则：

  1. 分次调入、尝味微调

  2. 先液体后固体，注意烹饪时间

  3. 色彩、口感与味道保持平衡