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关闭窗口 日本烧鸟店点餐时如何选择部位和烤法？
在日本的烧鸟（やきとり）店点餐，其实有一套部位选择 + 烤法搭配的讲究。掌握这些技巧，可以让你吃到口感最佳、风味最突出的串烧。以下我整理了详细指南：
一、常见鸡肉部位与口感特点
| 日文名 | 中文名 | 口感特点 | 推荐烤法 |
|---|---|---|---|
| もも（Momo） | 鸡腿肉 | 肉质多汁，脂肪适中 | 盐（しお）或酱汁（たれ）均可 |
| むね（Mune） | 鸡胸肉 | 口感较瘦，清爽 | 盐（しお）较好，防干涩 |
| ねぎま（Negima） | 鸡腿肉+葱 | 交替口感，甜味和香气 | 盐或酱汁均可 |
| ささみ（Sasami） | 鸡胸细肉 | 纤维细嫩、低脂 | 通常盐（しお），可加梅肉（うめしそ）或山葵（わさび） |
| つくね（Tsukune） | 鸡肉丸（通常加蛋黄/调味） | 鲜嫩、多汁 | 酱汁（たれ）为主，也可撒少量盐 |
| レバー（Rebā） | 鸡肝 | 入口顺滑、带甜味 | 盐（しお）或轻刷酱汁 |
| ハツ（Hatsu） | 心脏 | 弹性好、微脆 | 盐（しお） |
| 砂肝（Sunagimo） | 鸡胗 | 有嚼劲 | 盐（しお）为佳 |
| 手羽先（Tebasaki） | 鸡翅 | 外皮香脆、肉汁丰富 | 酱汁（たれ）烤最入味 |
| 皮（Kawa） | 鸡皮 | 香脆、油脂丰富 | 盐（しお）或酱汁 |
二、常见烤法（调味方式）
1. 盐（しお）
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保留原味，突出鸡肉本身鲜香。
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常用于：鸡腿肉、胸肉、鸡皮、砂肝、心脏、胸细肉（ささみ）。
2. 酱汁（たれ）
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以酱油、味醂、糖调制的甜咸汁。
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常用于：鸡腿肉、鸡翅、鸡肉丸（つくね）、葱鸡串（ねぎま）。
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烤时可刷多次，形成光亮焦香表面。
3. 特殊佐料搭配
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梅肉/紫苏：多用于胸肉细丝（ささみ）串，清爽去腥。
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山葵（わさび）：用于刺身级鸡肉或轻烤串，增清香。
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七味粉（七味唐辛子）：撒在盐烤串上增加辛香味。
三、点餐技巧
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先尝盐烤，再尝酱烤
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盐烤能尝出鸡肉本身鲜味，酱烤增添香甜口感。
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从嫩到脆/弹
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点餐顺序：鸡腿、胸肉 → 心脏、砂肝 → 鸡皮 → 鸡翅。
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口感节奏会更舒服。
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搭配蔬菜或葱
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葱串、茄子、香菇等蔬菜串烤制时也可点，用来平衡油腻。
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数量控制
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每种串通常1～2串为一份，烧鸟店多用共享方式。
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注意火候
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烤至外表微焦但内部多汁最佳，避免过干。
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四、小技巧
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串前撒盐或刷酱：一般店家会根据菜单烤法处理，也可在点餐时指定偏好。
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酱汁串建议先吃：刷酱的串烤后容易稍甜，先吃可避免味觉疲劳。
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搭配啤酒或清酒：盐烤串配啤酒，酱汁串配清酒或烧酎，口感更佳。
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