在日本料理中，蔬菜和水果的新鲜度、色泽和口感直接影响料理品质，因此挑选与保存方法非常讲究。以下整理挑选和保存要点：

1. 蔬菜挑选技巧

2. 蔬菜保存技巧

1. 叶菜类

   • 用保鲜袋装好，轻压挤出空气，放入冰箱冷藏

   • 水分多的叶菜可用湿纸巾包裹，防止枯萎

2. 根菜类

   • 常温可放通风干燥处，避免阳光直射

   • 长期保存可冷藏或埋在湿沙中防干

3. 茄果类

   • 避免低温伤害，可放室温通风处成熟

   • 已熟透可冷藏延长保鲜

4. 菌类

   • 用纸袋吸湿，冷藏保存2–3天

   • 避免塑料袋密封，防止霉变

3. 水果挑选技巧

4. 水果保存技巧

1. 苹果、梨、柑橘类

   • 放入冰箱冷藏可延长保鲜数周

   • 避免与易熟软水果混放，防止乙烯催熟

2. 草莓、葡萄、蓝莓等浆果类

   • 冷藏保存2–3天最佳

   • 洗净后再食用，避免水分积聚导致腐烂

3. 西瓜、哈密瓜

   • 整个水果可放室温保存

   • 切开后用保鲜膜包好冷藏，2–3天内食用

5. 挑选与保存核心原则

1. 观察外观：颜色均匀、无斑点或裂纹

2. 触摸质感：叶菜挺拔、根菜坚实、果实饱满

3. 闻气味：新鲜蔬果有自然清香，无异味

4. 储存环境：按水分、温度和乙烯敏感度分类冷藏或室温