在日本火锅料理（鍋料理／なべりょうり）中，不同食材通常搭配不同蘸料，以突出原味、调和油脂、增加鲜味。以下按主要食材分析：

1. 牛肉

搭配原则：

• 浓油脂牛肉 → 芝麻酱平衡油腻

• 瘦肉或嫩肉 → 酱油+柚子汁突出鲜味

2. 猪肉

搭配原则：

• 猪肉油脂适中，用酸味或味噌调料可平衡口感

• 瘦肉可用芝麻酱增加风味厚度

3. 海鲜（虾、鱼片、贝类）

搭配原则：

• 海鲜原味鲜美 → 酸味或微辣蘸料突出鲜味

• 不宜用过浓厚的芝麻酱或味噌，避免盖过海鲜本味

4. 总结搭配表

核心原则：

1. 油脂多 → 选择浓郁或香滑蘸料（芝麻酱、味噌）

2. 原味鲜美 → 选择清爽、酸味或微辣蘸料（柚子酱油、柚子胡椒）

3. 海鲜 → 尽量突出鲜味，避免过浓重的调味