日本酒（清酒）和烧酒是日本餐饮中两种最常见的酒类，但它们在原料、酿造方式、酒精度和饮用方式上差别明显，搭配料理的方法也有所不同。以下详细整理：

1. 清酒（日本酒・せいしゅ）

特点

搭配料理

• 生鱼片（刺身）：清淡、冷饮清酒最适合，突出鱼鲜味

• 怀石料理：淡雅清酒与季节性菜肴相辅相成

• 寿司：常温或冷清酒，与米饭和鱼味协调

• 天妇罗：轻口感清酒能中和油腻

2. 烧酒（焼酎・しょうちゅう）

特点

搭配料理

• 烤物（串烧、烤鱼、烤肉）：烧酒可去腥增香

• 火锅（しゃぶしゃぶ、すき焼き、もつ鍋）：加水或温饮，提升肉香

• 下酒小菜（おつまみ）：咸味、酱料丰富小菜，如毛豆、泡菜、腌物

• 天妇罗或油炸料理：口感干爽的烧酒去油腻

3. 主要区别总结

小贴士

1. 温度搭配：

   • 清酒适合冷饮突出清爽，温饮提升米香；

   • 烧酒加水或加冰饮用更顺口，温饮适合冬季火锅。

2. 口味搭配：

   • 清酒偏清淡料理，避免抢味；

   • 烧酒偏重口味料理，能平衡油腻或咸香。

3. 饮用顺序：在宴席上，一般先饮清酒，后饮烧酒或高浓度酒。