在日本料理中，鱼类的选择很讲究食材特性与烹饪方式匹配。不同鱼的肉质、油脂和骨刺情况决定了适合的烹饪方式：

1. 适合煮（煮物・汤物）的鱼

特点：肉质柔软、油脂适中或偏少，易入味，不易碎裂。

小技巧：

• 可加入酱油、味醂、酒等调味料慢炖，让鱼肉入味且不散碎。

• 骨多的鱼可切块或片状，便于入味。

2. 适合烤（焼き物）的鱼

特点：肉质紧实、油脂丰富，耐高温烤制，表面易焦香。

小技巧：

• 用盐或酱油轻腌，保留鱼香；

• 烤制时火力适中，避免表焦里生。

3. 适合炸（天妇罗・唐揚げ）的鱼

特点：肉质紧致、油脂适中或偏少，易裹粉或炸制成型。

小技巧：

• 切块或去骨，方便炸制；

• 先用薄粉裹面糊，油温适中保持外酥里嫩。

4. 总结表格

小贴士

1. 鱼的大小：小型鱼更适合整条炸或烤，大型鱼可切片或切块。

2. 油脂含量：高油脂鱼适合烤制，中低油脂鱼适合煮或炸。

3. 骨刺情况：骨多鱼适合煮或炸，小块处理，骨少或大肉片适合烤。