日本料理对蔬菜的运用讲究季节性、色彩、口感和营养搭配，既可以作为配菜，也可作为主菜的点缀或汤品食材。以下整理常用蔬菜及搭配方法：

1. 常用蔬菜及特点

2. 蔬菜搭配主菜的原则

1. 色彩搭配

   • 日式餐食讲究“红、黄、绿、白、黑”的五色搭配。

   • 例如：煎鱼（白）搭配胡萝卜丝（橙）、菠菜（绿）、紫苏叶（紫）。

2. 口感平衡

   • 脂腻主菜搭配清爽或脆口蔬菜，如炸天妇罗配白菜、胡萝卜丝或凉拌菠菜。

   • 汤品、炖菜可加入根茎类蔬菜增加饱腹感和口感层次。

3. 季节性选择

   • 春：竹笋、芹菜、青葱

   • 夏：黄瓜、茄子、秋葵

   • 秋：南瓜、菊花菜、香菇

   • 冬：白菜、萝卜、菠菜

4. 料理形式

   • 生食/凉拌：小松菜、菠菜、秋葵、胡萝卜丝

   • 煮/炖：白菜、萝卜、南瓜、竹笋

   • 炸/烤：茄子、南瓜、竹笋、香菇

3. 常见搭配示例

• 刺身拼盘：紫苏叶、萝卜丝、黄瓜丝点缀，增加色彩与口感。

• 拉面：葱、豆芽、菠菜、玉米、竹笋，增加营养和层次。

• 天妇罗：南瓜、茄子、胡萝卜、秋葵，炸至金黄脆口。

• 火锅（鍋物）：白菜、豆腐、菠菜、香菇、胡萝卜，汤清而鲜甜。