日本天妇罗（天ぷら／てんぷら）是一种讲究食材新鲜与炸制技巧的料理，不同海鲜和蔬菜的天妇罗在准备、裹粉和炸制方式上有所差异，以保证口感、香味和色泽。以下详细说明：

1. 海鲜天妇罗

海鲜天妇罗炸制特点：

• 炸制时间短，油温高（170–180°C），保持鲜嫩口感

• 面糊轻薄，突出食材本味

• 控制水分，防止油溅和面糊脱落

2. 蔬菜天妇罗

蔬菜天妇罗炸制特点：

• 油温稍低，控制内部熟透

• 面糊可略厚，吸附油脂和香味

• 处理水分和厚度，保持脆爽口感

3. 炸制技巧总结

1. 面糊调制

   • 面粉加冰水调成略稀液状，避免搅拌过度产生筋性

   • 食材表面薄薄裹粉再蘸面糊，可增加脆度

2. 油温控制

   • 海鲜：高温快炸（170–180°C）

   • 蔬菜：中温慢炸（160–170°C）

   • 温度过高易焦，过低易油腻

3. 分批炸制

   • 食材不要一次投入太多，保证油温稳定

4. 控油与上桌

   • 炸好后置网或厨房纸吸油

   • 及时上桌保持脆感

4. 总结

• 海鲜天妇罗：注重保持鲜嫩，油温高、炸制快

• 蔬菜天妇罗：注重熟透和脆度，油温略低、炸制时间略长

• 面糊轻薄，控制水分和炸制顺序是天妇罗成功的关键