在日本居酒屋（居酒屋／いざかや）中，おつまみ（日式小菜）是与酒搭配的开胃菜，种类丰富，口味多样，注重下酒、咸香、鲜味与口感层次。以下整理常见类别及特色风味：

1. 海鲜类

2. 腌制与酱菜类

3. 炸物类（揚げ物／あげもの）

4. 烤物类（焼き物／やきもの）

5. 其他特色风味

6. 口味与功能总结

• 鲜味（うまみ）：海鲜、发酵类小菜

• 咸香：炸物、烤物和酱菜

• 口感层次：脆、嫩、韧、滑，增加饮酒乐趣

• 刺激味蕾：芥末、辣味、酸味小菜平衡酒味

核心结论：

居酒屋的小菜讲究下酒搭配，通过咸香鲜美、口感丰富、香气诱人的方式刺激味觉，与啤酒、清酒、烧酒等饮品形成绝佳配合。