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日本甜点中常用的豆类和米粉有哪些？
作者：贯通日本 | 来源：本站原创 | 更新：2025/9/16 15:36:52 | 点击：

在日本甜点（和菓子・洋菓子结合风）中，豆类和米粉是最常用的基础食材，既提供口感，又能增加甜味层次。下面整理详细内容：

一、常用豆类

豆类 日语名称 用途 特点 / 常见甜点
红豆 小豆（あずき / Azuki） 制作红豆沙、馅料 口感细腻，甜味适中，常见于大福、饼、羊羹
白豆 白いんげん豆 / Shiro Ingen 制作白豆沙、馅料 颜色浅，可调配颜色和味道，常见于和菓子馅料
绿豆 みどり豆 / Midori Mame 制作绿豆馅 口感软糯，偶用于夏季点心
黑豆 黒豆（くろまめ / Kuromame） 制作煮豆、点心 甜中带香，冬季或节日常用
黄豆 大豆（だいず / Daizu） 制作黄豆粉、豆腐甜品 可炒粉（きなこ）撒在大福、团子上

小贴士：红豆沙有两种形式

  • 粒あん（Tsubuan）：保留豆粒，口感颗粒感

  • 漉しあん（Koshian）：去皮打碎，口感顺滑

二、常用米粉

米粉 日语名称 用途 特点 / 常见甜点
白米粉 上新粉（じょうしんこ / Joshinko） 制作团子、饼 粘性适中，口感柔软弹牙
糯米粉 白玉粉（しらたまこ / Shiratamako） 制作白玉团子、汤圆 弹性好，口感Q弹
糯米粉 団子粉（だんごこ / Dango-ko） 制作串团子 与水混合后可直接蒸或煮
木薯粉 / 澄粉 片栗粉（かたくりこ / Katakuriko） 调节糯性、增加透明感 常用于抹茶或果冻类甜点
蛋糕用米粉 上质米粉（米粉ケーキ用） 制作米粉蛋糕、糯米糕 口感细腻，适合低麸质甜点

三、甜点搭配示例

甜点 使用豆类 使用米粉 说明
大福（だいふく） 红豆沙 / 粒あん 白玉粉 / 上新粉 外皮柔软，内馅甜美
团子（だんご） 红豆 / 黄豆粉 团子粉 / 白玉粉 串起来烤或煮，撒酱汁或黄豆粉
羊羹（ようかん） 红豆 / 白豆 - 压制成块，甜味浓郁
甜汤（ぜんざい） 红豆 白玉粉 热甜汤配小圆团子，冬季常见
抹茶甜点 红豆 / 白豆 糯米粉 / 白玉粉 绿茶香配豆沙，色彩丰富

四、小贴士

  1. 豆类选择

    • 红豆适合甜味明显的点心

    • 白豆适合浅色或精致和菓子

    • 黄豆粉（きなこ）常撒在团子或大福表面，增加香气

  2. 米粉使用

    • 白玉粉：口感Q弹，适合丸子和汤点

    • 上新粉：柔软略松，适合包馅

    • 粉类比例控制决定甜点口感弹性或柔软度

  3. 季节搭配

    • 夏季：白玉粉 + 绿豆沙 + 冰糖水

    • 冬季：红豆沙 + 白玉团子 + 热汤
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