日本料理中，**味噌（みそ）**是最基础的调味品之一，不同种类味道、颜色和用途各异。以下详细整理：

一、按颜色和发酵时间分类

二、按用途分类

1. 味噌汤（みそしる）

   • 白味噌：适合甜味汤，如京都风味

   • 赤味噌：适合浓厚汤，如名古屋风味味噌汤

   • 混合味噌：通用型

2. 炖煮菜（煮物）

   • 赤味噌或豆味噌：可增加菜色深度和浓郁风味

3. 腌制（味噌漬け）

   • 白味噌：腌制蔬菜或鱼类，口感甜美

   • 赤味噌：腌制肉类或调味重口菜

4. 烤物 / 酱料（田乐 / 味噌酱）

   • 豆味噌或赤味噌：调味烤豆腐、烤蔬菜

   • 可加味醂、砂糖调成烤酱

5. 调味与拌料

   • 白味噌：做沙拉酱、甜味拌料

   • 混合味噌：制作日式沾酱或炒菜

三、小贴士

• 白味噌甜、低盐：适合初学者或调和其他材料

• 赤味噌浓、咸：用于需要突出味道的菜肴

• 豆味噌厚重：日本中部特产，味道独特，需要与其他调味料搭配

• 保存：味噌需放冰箱，避免长时间暴露空气氧化，发酵越久味道越浓