日本各地的地方特色料理（郷土料理 / ご当地りょうり）通常依赖当地特产食材或独特烹饪方式，形成只在该地区才能吃到的风味。下面整理一些典型例子：

一、北海道及东北地区

二、关东地区

三、中部地区

四、关西地区

五、西日本及九州地区

六、地方特色的常见规律

1. 依赖当地食材

   • 海鲜：沿海捕捞、季节限定，如北海道海胆、富山白虾

   • 肉类：特产猪、牛、鸡，如鹿儿岛黑豚、秋田比内地鸡

   • 蔬菜：高原、山地或岛屿特产，如长野野菜、京都九条葱

2. 独特烹饪方式

   • 调味：当地味噌、酱油、调味料

   • 烹饪法：蒸、炖、烤、涮等与食材搭配形成独特风味

3. 季节性

   • 很多地方料理只能在特定季节吃到，如北海道海胆（夏）、富山白虾（春夏）