日本料理中菌类食材种类丰富，既用于增香提味，也具有营养价值。菌类的搭配通常根据汤品、煮物、炒菜或火锅等料理形式进行，注重口感层次和风味平衡。主要菌类及搭配方式如下：

1. 香菇（しいたけ）

• 特点：味道鲜美，香气浓郁，含丰富多糖和香菇素。

• 常见用途：

  • 煮物（煮付け）：搭配鸡肉、豆腐或根菜炖煮。

  • 汤品：加入味噌汤或清汤，增添鲜味。

  • 天妇罗：蘸面糊炸食，保留香气与口感。

• 搭配主菜：鸡肉、豆腐、海鲜、根菜。

2. 舞茸（まいたけ）

• 特点：口感脆嫩，香气独特，富含膳食纤维和矿物质。

• 常见用途：

  • 炒菜/炊饭：与米饭同煮（舞茸炊饭）、炒肉或蔬菜。

  • 火锅/汤品：日式锅物（しゃぶしゃぶ、すき焼き）中加入。

• 搭配主菜：鸡肉、猪肉、牛肉、豆腐、蔬菜。

3. 金针菇（えのき）

• 特点：细长纤维状，口感脆嫩，适合短时间烹饪。

• 常见用途：

  • 火锅/涮锅：迅速涮熟，保持脆爽。

  • 汤品：味噌汤、清汤中加入，吸收汤汁味道。

  • 拌菜：与酱油或芝麻调味凉拌。

• 搭配主菜：牛肉、豆腐、白菜、鸡肉。

4. 平菇（ひらたけ）

• 特点：口感柔软，略带甜味，适合煮、炒、蒸。

• 常见用途：

  • 煮物：与根菜、豆腐或鱼类一起炖煮。

  • 炒菜：与肉类或蔬菜搭配快速炒制。

• 搭配主菜：鸡肉、猪肉、鱼类、豆腐、蔬菜。

5. 舞茸、香菇、榻榻米组合（锅物）

• 在日式火锅（すき焼き、しゃぶしゃぶ）中，通常会将多种菌类组合：

  • 香菇：增鲜、香气浓郁

  • 舞茸：口感脆嫩

  • 金针菇：吸汤汁、爽脆

• 搭配主食材：牛肉片、豆腐、白菜、冬瓜等。

6. 其他常用菌类

7. 搭配原则

1. 口感平衡：脆嫩（金针菇、舞茸）搭配柔软（平菇、香菇）。

2. 增鲜提味：香气浓郁（香菇、松茸）搭配清淡食材（豆腐、白肉）。

3. 烹饪时间：短时间料理用金针菇、平菇，长时间炖煮用香菇、舞茸。

4. 汤汁吸附：菌类易吸味，可与汤品或炖菜中的主菜味道融合。