怀石料理（かいせき 料理）是日本高端精致的传统料理，以季节感、食材原味、精美摆盘为核心。常用的鱼类和蔬菜主要根据季节和产地挑选，下面整理常见品种：

一、常见鱼类

怀石料理讲究新鲜、时令、清淡，鱼类常用作生食（刺身）、煮物或烤物。

小技巧：怀石料理中鱼类通常切片薄、保留原味，调味清淡，注重色泽和纹理美感。

二、常见蔬菜

蔬菜在怀石料理中不仅食材，还用于装饰与季节感表达。

小技巧：怀石料理注重四季变化，每道菜常用当季蔬菜和叶子、花瓣做装饰，突出色彩对比和季节感。

三、总结要点

1. 鱼类：追求新鲜、季节性、口感清淡，多用于刺身或轻烤。

2. 蔬菜：以时令蔬菜为主，兼顾颜色、纹理和季节感。

3. 搭配原则：鱼与蔬菜常用“色、形、口感”搭配，强调视觉美和自然味道。

4. 烹饪方式：轻煮、炙烤、蒸或生食，尽量保持食材原味。