在日本居酒屋（居酒屋 / Izakaya）中，传统串烧（串焼き / Kushiyaki）以盐（塩 / Shio）或酱油（タレ / Tare）调味为主，但近年来各地居酒屋不断创新，推出多样化口味和搭配，既保留传统风味，又增加趣味性和新鲜感。下面整理常见创新串烧或烤物口味：

一、调味创新

二、食材创新

三、烤制手法创新

四、流行趋势与特色

1. 地域风味

   • 北海道：海鲜串、带子、海胆、鳗鱼卷

   • 九州：柚子胡椒、地鸡串、黑猪肉串

   • 冲绳：冲绳苦瓜串、海藻卷串

2. 健康与轻食

   • 蔬菜串、低脂鸡胸肉串、豆腐串

   • 配合低盐酱汁或柚子调味

3. 创意组合

   • 培根卷蔬菜/奶酪/鳄梨

   • 海鲜与蔬菜交错串

   • 内脏串配柚子胡椒或味噌酱

小结

• 调味创新：柚子胡椒、咖喱、芝士、蒜香、味噌

• 食材创新：海鲜串、蔬菜串、异国组合、内脏串

• 烤制手法创新：炭火慢烤、烟熏、刷酱、多层撒香料