日本两大代表性火锅料理——しゃぶしゃぶ（涮涮锅） 和 すき焼き（寿喜烧），虽然都以薄切牛肉为主角，但在 食材、调味、吃法 上有显著区别。

一、しゃぶしゃぶ（涮涮锅）

特点：清淡、突出食材本味

1. 食材

   • 薄切牛肉（或猪肉）。

   • 蔬菜：白菜、春菊、长葱、香菇、豆腐、粉丝等。

   • 高汤：昆布出汁为主，清淡无盐。

2. 吃法

   • 将肉片放入滚烫的昆布汤中轻轻涮动，几秒即熟。

   • 蘸酱：常见有芝麻酱（ごまだれ）、柑橘酱油（ポン酢）。

   • 最后常在锅中加入乌冬面或粥，收尾。

3. 特色

   • 强调肉质本身的鲜美。

   • 适合喜欢清爽、原味的人。

二、すき焼き（寿喜烧）

特点：甜咸浓郁、风味厚重

1. 食材

   • 薄切牛肉。

   • 蔬菜：白菜、葱、香菇、魔芋丝、豆腐等。

   • 调味：酱油、砂糖、味醂、清酒等调成“割下”（すき焼きの割り下）。

2. 吃法

   • 先在铁锅中放少量牛脂，煎肉后加入割下酱汁。

   • 蔬菜、豆腐等与肉一起在酱汁中炖煮。

   • 吃时常将热牛肉蘸生鸡蛋液，再入口。

   • 最后可能加入乌冬或饭，吸收浓厚酱汁。

3. 特色

   • 甜咸兼备，口感浓郁。

   • 适合偏爱重口味的人。

三、对比总结

如果您在日本点餐时：

• 想吃 清淡健康 → 选しゃぶしゃぶ。

• 想吃 甜咸浓厚 → 选すき焼き。