日本的米饭种类虽然不像面条、拉面那样丰富多样，但根据米粒形状、粘度、口感，可以大致区分，并搭配不同料理来发挥最佳口感。以下是主要分类和适配料理：

1. うるち米（普通米 / Japonica米）

• 特点：短圆粒，黏性适中，煮熟后略带光泽，口感柔软。

• 适合搭配：几乎所有日常料理

  • 白米饭（ご飯）

  • 寿司（特别是寿司饭用寿司酢拌制）

  • 丼饭（牛丼、亲子丼、海鲜丼）

  • 炖物（煮物）或烧烤类

2. もち米（糯米 / Glutinous Rice）

• 特点：粘性强，口感Q弹，但生米不可直接煮普通白米饭。

• 适合搭配：制作点心或特定料理

  • おこわ（蒸糯米饭，常拌栗子、红豆或肉类）

  • 饅頭、团子（和菓子）

  • 年糕（餅 / もち）

  • 节日料理，如おせち

3. 精米等级不同的米

• 白米（精白米 / 白ご飯）：最常见，口感柔软，适合日常餐食。

• 玄米（げんまい / 糙米）：保留米糠，口感略硬，适合健康餐或搭配清淡料理。

• 分搗き米（ぶづきまい / 半糙米）：介于白米与玄米之间，口感柔韧，略带糙米香。

4. 寿司专用米

• 特点：选用粒短、黏性较高的うるち米，拌以寿司酢（米醋+糖+盐），可形成容易捏制的寿司饭。

• 适合搭配：各种寿司（握寿司、卷寿司、手卷）

5. 特色米与地域限定米

• 新潟産コシヒカリ（越光米 / Niigata Koshihikari）：粒大、光泽好，米香浓郁。适合配米饭料理、丼饭和便当。

• 秋田産あきたこまち（Akita Komachi）：柔软、黏度适中，适合寿司和白米饭。

• 北海道ゆめぴりか（Yume Pirika）：口感绵软、粘性好，适合高级料理或家庭日常米饭。

6. 米饭与料理搭配总结

• 普通白米（うるち米）：日常餐食、丼饭、烧烤、煮物

• 糯米（もち米）：节日料理、蒸饭、和菓子、团子

• 寿司米：寿司专用

• 玄米/分搗き米：健康餐或搭配清淡料理

• 高级地域米（越光米、あきたこまち）：寿司、高级定食、便当