在日本料理中，调味料种类相对固定，但讲究食材本味和淡雅口感。掌握调味料的比例和使用技巧是烹饪关键。以下整理了常用调味料及比例参考：

1. 基础调味料（基本の五味）

这五种调味料在煮物（煮炖类）中常被组合使用，被称为日式基本味调配。

2. 常用复合调味料

3. 基础比例参考（适用于煮物或日常家常料理）

以一份食材的汤汁量为单位（例如 200–300ml）：

1. 标准煮物比例

• 酱油：1份

• 味醂：1份

• 糖：0.5份

• 清酒：1份

• 高汤：适量覆盖食材

举例：煮萝卜时可用 100ml 高汤 + 1大勺酱油 + 1大勺味醂 + 0.5大勺糖 + 1大勺清酒

2. 照烧酱汁

• 酱油：2份

• 味醂：2份

• 糖：1份

• 清酒：1份

烤鸡、烤鱼常用，小火收汁使表面光亮

3. 寿司饭醋汁

• 米醋：4份

• 糖：2份

• 盐：1份

加热溶解后拌入米饭，搅拌均匀放凉即可

4. 掌握比例的技巧

1. 尝味为主：日本料理口味淡雅，先少量加入，边煮边调整。

2. 甜咸平衡：甜味来自味醂或糖，咸味来自酱油或盐。

3. 高汤决定鲜味：大部分料理鲜味来自高汤，调味料比例可相应减少。

4. 分次加入调味料：尤其是烹煮时间长的料理，避免过早放糖或酱油导致上色过深。