在日本料理中，食材的新鲜度直接影响口感与安全性。尤其是生食和海鲜类食材，需要严格保存。以下整理主要类别及注意事项：

一、生食类（刺身、寿司用）

1. 鱼类（鲑鱼、金枪鱼、鰤鱼、比目鱼等）

   • 新鲜度要求：必须极其新鲜，表面光泽、鱼肉弹性好、无异味。

   • 保存方法：0~4℃冷藏，刺身应在当天食用；长期保存需冷冻（-18℃以下）。

   • 注意：避免解冻后反复冷冻，以防口感下降和细菌滋生。

2. 贝类（蛤蜊、扇贝、牡蛎）

   • 新鲜度：活贝壳紧闭、无异味。

   • 保存：低温活存或冷藏；牡蛎最好在2天内食用。

3. 鸡蛋（用于生鸡蛋料理或寿喜烧）

   • 新鲜度：外壳干净、蛋白透明、蛋黄圆润。

   • 保存：冷藏0~4℃，避免长时间常温放置。

二、蔬菜与香草类

1. 绿叶蔬菜（菠菜、春菊、生菜等）

   • 注意：叶片易枯萎或氧化。

   • 保存：冷藏，湿纸包裹保持水分，尽快使用。

2. 香草（葱、紫苏、三叶等）

   • 新鲜度：叶子翠绿，香气浓。

   • 保存：湿纸包冷藏，可放入塑料袋延长保鲜。

三、海藻与干货

1. 昆布、海苔

   • 注意：受潮会影响口感和香气。

   • 保存：密封阴凉干燥处，避免潮湿。

2. 干香菇、干鱼干（鲣鱼片、鲣鱼干）

   • 注意：潮湿或虫蛀会影响质量。

   • 保存：密封干燥处，可冷藏延长保存。

四、肉类

1. 牛肉、猪肉、鸡肉

   • 新鲜度：颜色正常（牛肉鲜红、鸡肉淡粉）、无异味。

   • 保存：04℃冷藏23天；需长期保存可冷冻-18℃以下。

   • 注意：解冻后需尽快烹饪，避免反复解冻。

五、乳制品与豆腐类

1. 豆腐

   • 新鲜度：表面光滑，无异味。

   • 保存：冷藏2~3天，用水覆盖可延缓干燥。

2. 奶油、牛奶

   • 新鲜度：无酸味，无异味。

   • 保存：冷藏，并注意保质期。

六、总结要点

• 海鲜与生食：当天食用，低温保存，避免反复解冻。

• 蔬菜和香草：湿度和温度管理，尽快使用以保口感。

• 干货与海藻：防潮、防虫、密封存储。

• 肉类与豆制品：冷藏或冷冻，严格遵守保质期。