在日本，清酒（日本酒 / にほんしゅ）的等级和风味主要取决于 精米步合、酿造方法、酒米品种、酵母和酿造环境。掌握这些要点，可以更好地分辨和选择。

一、日本酒的等级（根据精米步合）

精米步合 = 米粒被研磨去掉的比例，去掉越多，口感越细腻。

二、酒米品种与水质

1. 酒米品种

   • 山田锦（やまだにしき）：最著名酿酒米，酿出的酒香气高雅。

   • 五百万石（ごひゃくまんごく）：清爽型，口感干净。

2. 水质

   • 软水：口感圆润柔和，适合清爽型酒。

   • 硬水：口感浓烈，适合酱油味重的料理或炖煮菜。

三、酿造方法与风味类型

四、口感与风味辨识

1. 香气

   • 花香、果香明显 → 吟酿或大吟酿

   • 酒精香、米香浓 → 本酿造或普通酒

2. 口感

   • 清爽甘口：适合清淡料理（生鱼片、寿司）

   • 醇厚辛口：适合煮物、烤物、味道浓重的料理

3. 颜色

   • 透明至淡黄色 → 新鲜清酒或生酒

   • 微黄 → 原酒或长时间熟成

五、选择建议

• 高档宴会或精致料理：选择大吟酿、吟酿，冷饮最佳。

• 家庭日常：本酿造或特別本酿造，常温或微温。

• 搭配浓味料理：辛口本酿造或原酒，口感与菜肴相辅。

• 尝鲜果香型：生酒或吟酿，冷饮突出清爽和香气。