在日本火锅料理（鍋料理 / Nabe）中，蔬菜和豆腐的煮法直接影响口感和风味。不同食材的处理方式和下锅顺序非常讲究，以下整理详细指南：

一、蔬菜的最佳煮法

小贴士：

• 蔬菜易出水，建议分批下锅，避免汤底过稀。

• 叶菜类蔬菜最后下锅，保持颜色和口感。

• 根茎类蔬菜先下锅，确保煮透且入味。

二、豆腐的最佳煮法

小技巧：

• 豆腐易碎，轻轻用勺子夹或用网漏取出。

• 先焯水或稍微煮沸可去豆腥味并增强韧性。

• 软嫩豆腐适合味道清淡的火锅，老豆腐和油豆腐适合浓汤锅底（如味噌锅、寿喜烧）。

三、下锅顺序原则

1. 先下耐煮食材：白萝卜、南瓜、根茎类蔬菜、厚切香菇

2. 中间加入口感中等食材：胡萝卜、白菜茎部、老豆腐、油豆腐

3. 最后加入易熟食材：叶菜类、嫩豆腐、葱、菠菜

4. 海鲜或肉片：根据火力快速涮煮，保持鲜嫩

四、火锅小贴士

• 火候控制：蔬菜煮久易出水，豆腐煮久易碎 → 中小火慢煮最佳

• 吸味技巧：先煮根茎类蔬菜让汤底鲜美，再加入豆腐吸味

• 视觉美感：叶菜和豆腐最后下锅，保持颜色鲜亮