在日本便当（お弁当 / Obento）中，腌菜（漬物 / Tsukemono）和小菜（おかず / Okazu）的搭配非常讲究，不仅考虑口味和营养，还注重色彩、造型和平衡感。下面详细整理便当中常用腌菜和小菜组合的讲究：

一、腌菜的常见类型

二、小菜的常见类型

三、搭配讲究

1. 口味平衡

   • 米饭味淡，腌菜咸或酸，便于开胃

   • 小菜多样化，咸、甜、酸、香互补

   • 例如：米饭 + 梅干 + 厚蛋烧 + 炸鸡 + 青菜煮物

2. 色彩搭配

   • 便当讲究五色平衡（赤、黄、绿、黑、白）

   • 腌菜常用红（梅干）、黄（南瓜、玉子烧）、绿（青菜）

   • 小菜颜色多样，避免单一色系

3. 口感层次

   • 软糯（煮物）+ 脆爽（腌菜）+ 酥脆（炸物）+ 绵滑（蛋类）

   • 避免全部食材口感一致，增加食欲

4. 保存与防腐

   • 腌菜和酸味小菜有助于抑菌，延长便当保存时间

   • 梅干、醋渍小菜常作为便当必备

5. 体积与造型

   • 腌菜切小块、卷起或捏成花形装饰

   • 小菜可切条、片、块，整齐排列，视觉美观

四、常见经典组合

小结

1. 口味：咸/酸开胃，甜/咸平衡

2. 色彩：五色搭配，视觉美观

3. 口感：软、脆、酥、绵层次丰富

4. 功能：腌菜延长便当保存，提供开胃作用

5. 造型：切法、卷法和排列讲究精致美观