日本料理中海藻类食材非常常见，既是调味品也是主菜配料，营养丰富。根据用途和种类，可以整理如下：

一、主要海藻种类

1. 昆布（こんぶ / Kombu）

   • 特点：厚叶状海藻，富含天然鲜味（昆布酸）

   • 用途：

     • 高汤（だし）制作的主要材料

     • 煮物、寿司、卷寿司（如昆布巻き）

   • 代表料理：昆布高汤、佃煮昆布

2. 紫菜（のり / Nori）

   • 特点：干燥后呈薄片，可烤香

   • 用途：

     • 包寿司、饭团（おにぎり）

     • 撒在拉面、炒饭上作为装饰

   • 代表料理：海苔寿司、海苔卷饭团

3. 裙带菜（わかめ / Wakame）

   • 特点：柔软可口，易吸收汤汁

   • 用途：

     • 味噌汤、凉拌沙拉

     • 配菜或煮物

   • 代表料理：味噌汤、海藻沙拉

4. 芽ひじき / Hijiki

   • 特点：细长黑色海藻，口感略韧

   • 用途：

     • 炒煮小菜（ひじき煮）

     • 健康餐或拌饭

   • 营养：富含膳食纤维、钙、铁

5. 青海苔（あおさ / Aosa）

   • 特点：绿色细碎海藻，香气浓郁

   • 用途：

     • 调味粉、汤料、煎饼（お好み焼き）

     • 撒在汤或炸物上增香

   • 代表料理：味噌汤、章鱼烧、煎饼

6. 岩海苔（いわのり / Iwanori）

   • 特点：附着在岩石上的海藻，干制后口感脆

   • 用途：

     • 汤料、拌饭、点缀菜品

7. もずく（Mozuku）

   • 特点：细长粘滑，通常腌制食用

   • 用途：

     • 醋拌、凉菜

   • 代表料理：もずく酢（醋拌Mozuku）

8. 昆布芽 / 昆布丝（こんぶのつま / Kombu tsuma）

   • 特点：切丝昆布，多用于装饰或凉拌

二、用途分类

小贴士

• 日本料理中海藻多为 干制储存，食用前需泡发或加热

• 高汤用昆布和鲣鱼片（かつおぶし）搭配，味道鲜美

• 海藻营养丰富，富含 膳食纤维、矿物质、碘