居酒屋（いざかや）中的煮物（にもの）是指用酱油、味醂、酒、糖等调味料炖煮的料理，口感通常偏甜咸、柔软入味，是居酒屋经典下酒菜。常见做法和风味如下：

1. 常用食材

1. 根菜类

   • 胡萝卜（にんじん）、大根（だいこん）、莲藕（れんこん）、山芋（やまいも）

   • 炖煮后口感软糯，吸收汤汁味道

2. 豆制品

   • 豆腐（とうふ）、厚揚げ（あつあげ）、蒟蒻（こんにゃく）

   • 炖煮入味，口感丰富

3. 海鲜类

   • 鲭鱼（さば）、鲷鱼（たい）、章鱼（たこ）、虾（えび）

   • 可加入炖煮，与酱汁融合，风味鲜美

4. 肉类

   • 鸡肉（鶏もも）、猪肉、牛筋（すじ肉）

   • 炖煮时间稍长，使肉质软烂入味

2. 常见做法

3. 风味特点

1. 甜咸平衡：使用酱油+味醂+糖，味道温和且下酒。

2. 汤汁浓郁：食材吸收调味料，口感软嫩且鲜味突出。

3. 季节感：冬季多用萝卜、芋类、牛筋；夏季可用茄子、豆腐等轻爽食材。

4. 视觉美感：居酒屋常将煮物切块整齐，配以青菜或红姜点缀。

4. 典型居酒屋煮物示例

1. 大根と鶏肉の煮物：大根与鸡肉炖煮，汤汁渗透大根，鸡肉软嫩。

2. 厚揚げと蒟蒻の煮物：厚揚げ吸汁，蒟蒻Q弹，口感层次丰富。

3. 牛筋の味噌煮：牛筋慢炖入味，味噌汤汁浓郁，适合冬季下酒。

4. 关东煮（おでん）：萝卜、蒟蒻、蛋、鱼饼等，汤味清淡鲜美。

5. 总结

• 食材选择：根菜、豆腐、海鲜、肉类。

• 烹饪方式：慢火炖煮，充分入味。

• 调味特点：甜咸适中、味道柔和、汤汁浓郁。

• 用途：下酒菜、佐饭小菜，季节感明显。