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关闭窗口 日本甜点中常用的豆类和米粉有哪些？
在日本甜点（和菓子・洋菓子结合风）中，豆类和米粉是最常用的基础食材，既提供口感，又能增加甜味层次。下面整理详细内容：
一、常用豆类
| 豆类 | 日语名称 | 用途 | 特点 / 常见甜点 |
|---|---|---|---|
| 红豆 | 小豆（あずき / Azuki） | 制作红豆沙、馅料 | 口感细腻，甜味适中，常见于大福、饼、羊羹 |
| 白豆 | 白いんげん豆 / Shiro Ingen | 制作白豆沙、馅料 | 颜色浅，可调配颜色和味道，常见于和菓子馅料 |
| 绿豆 | みどり豆 / Midori Mame | 制作绿豆馅 | 口感软糯，偶用于夏季点心 |
| 黑豆 | 黒豆（くろまめ / Kuromame） | 制作煮豆、点心 | 甜中带香，冬季或节日常用 |
| 黄豆 | 大豆（だいず / Daizu） | 制作黄豆粉、豆腐甜品 | 可炒粉（きなこ）撒在大福、团子上 |
小贴士：红豆沙有两种形式
粒あん（Tsubuan）：保留豆粒，口感颗粒感
漉しあん（Koshian）：去皮打碎，口感顺滑
二、常用米粉
| 米粉 | 日语名称 | 用途 | 特点 / 常见甜点 |
|---|---|---|---|
| 白米粉 | 上新粉（じょうしんこ / Joshinko） | 制作团子、饼 | 粘性适中，口感柔软弹牙 |
| 糯米粉 | 白玉粉（しらたまこ / Shiratamako） | 制作白玉团子、汤圆 | 弹性好，口感Q弹 |
| 糯米粉 | 団子粉（だんごこ / Dango-ko） | 制作串团子 | 与水混合后可直接蒸或煮 |
| 木薯粉 / 澄粉 | 片栗粉（かたくりこ / Katakuriko） | 调节糯性、增加透明感 | 常用于抹茶或果冻类甜点 |
| 蛋糕用米粉 | 上质米粉（米粉ケーキ用） | 制作米粉蛋糕、糯米糕 | 口感细腻，适合低麸质甜点 |
三、甜点搭配示例
| 甜点 | 使用豆类 | 使用米粉 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 大福（だいふく） | 红豆沙 / 粒あん | 白玉粉 / 上新粉 | 外皮柔软，内馅甜美 |
| 团子（だんご） | 红豆 / 黄豆粉 | 团子粉 / 白玉粉 | 串起来烤或煮，撒酱汁或黄豆粉 |
| 羊羹（ようかん） | 红豆 / 白豆 | - | 压制成块，甜味浓郁 |
| 甜汤（ぜんざい） | 红豆 | 白玉粉 | 热甜汤配小圆团子，冬季常见 |
| 抹茶甜点 | 红豆 / 白豆 | 糯米粉 / 白玉粉 | 绿茶香配豆沙，色彩丰富 |
四、小贴士
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豆类选择
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红豆适合甜味明显的点心
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白豆适合浅色或精致和菓子
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黄豆粉（きなこ）常撒在团子或大福表面，增加香气
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米粉使用
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白玉粉：口感Q弹，适合丸子和汤点
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上新粉：柔软略松，适合包馅
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粉类比例控制决定甜点口感弹性或柔软度
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季节搭配
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夏季：白玉粉 + 绿豆沙 + 冰糖水
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冬季：红豆沙 + 白玉团子 + 热汤
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