竹叶寿司是挤压寿司的其中一种，其中石川县 的条纹竹叶寿司尤其有名，条纹竹叶（隈笹），内包寿司饭和两份食材，然后放进盒子里进行挤压，就做成了，条纹竹叶寿司是石川县白山麓地区和能登地方的祭祀活动中不可缺少的美食 。此外，长野县新潟县的竹叶寿司也非常有名。

石川县条纹竹叶寿司

食材摆在饭上面类型的竹叶寿司

食材捏进饭里面类型的竹叶寿司

所用的食材有鲑鱼、鳟鱼、鲯鳅、鲷鱼等，有的会使用油炸豆腐。调味佐料有山椒叶、生姜、柠檬片、樱虾、芝麻等。

【制作过程及保存】

1.条纹竹叶，洗好消毒，醋擦拭表面。

2.切约

5mm的鱼片，加入醋。

3.用寿司饭做出比乒乓球略大一点的饭团。

4..展开一片竹叶，上面依次放上调料、食材、寿司饭。樱虾等干物则放在寿司饭的上面，以免鱼的水分使其变质。

5..用竹叶卷，用手轻轻从上部挤压调整形状。

6..再用一片竹叶，和第一片竹叶呈十字形垂直叠放，开始包裹饭和食材。

7.将包好的寿司严密的放入盒中，上面放重物压制（约4、5本百科辞典大小的书本的重量）

※放置一个晚上即可食用，据说条纹细竹有抗菌的作用，因此在阴暗的地方可以放置两三天都没问题，切勿放入冰箱，否则会变得非常硬。