通常，我们吃着寿司的时候，都不会意识到寿司的起源。但是，也会有无意中想到的时候吧！？“第一个吃寿司的人是谁？”“发明寿司的人是谁？”一起来逼近所谓的寿司起源吧！

寿司的起源

历史上，寿司并不是以攥紧现在人们常吃的醋饭、然后放上鱼等材料的寿司饭团的形式诞生的。说到寿司的起源，普遍认为是就现在而言的“鱼饭寿司”。鱼饭寿司是煮熟了大米呀、小麦等谷物，然后在其中塞进鱼等，利用乳酸菌使其发酵的发酵食品之一。发酵食品里含有利用发酵微生物为原材料做成的食品里没有的营养。鱼饭寿司作为一种健康食品，从发源地的东南亚传播到中国、日本。

寿司就是“鮨”“鮓”

就像看到“ズシ”的汉字“鮨”一目了然那样，以前是把“寿司”写成“鮨”或者“鮓”。写成“鱼字旁加上‘旨’（好吃的）”，“鱼字旁加上‘酢’（酸的）”。通过乳酸发酵，大米等谷物所含有的淀粉、糖类被分解后会变得稠糊。这个时候，乳酸菌会生成醋酸等，增添维生素和酸度，这种酸度能将鱼和大米巧妙结合，不可思议地变得很美味，知道这一点的日本人把“鮨?鮓”升华到寿司的层次。

且说，虽然是作为鱼饭寿司流传开的寿司，却在中国的宋朝迎来了最鼎盛的时期。据说因为喜欢利用乳酸菌做成的健康食品——寿司，故把鱼、动物的肉跟蔬菜一起腌，结果连昆虫也做成寿司。普遍认为寿司大约是绳文时代后期跟中稻一起传来日本的。有一些遗留下来的记录说，寿司在日本被喜爱的程度并不输于宋朝，并作为年贡被缴纳。

寿司的诞生

然后，进入到室町时代以后，就出现了我们所知道的寿司原型。进行乳酸发酵做成的鱼饭寿司，为使其发酵成熟，总要花上几个月以上的时间。所以在大米发酵还没有充分完成，尚处于原型期时就食用鱼饭寿司。到了工业生产醋的时代，用乳酸发酵生成的酸渐渐被醋所替代。这个叫做“一夜寿司”，用醋做成的一夜寿司与现在的模压寿司的原形——箱形寿司相通，向饭团寿司发展转变。