散寿司顾名思义，就是把寿司打散，米是米，菜是菜，鱼生是鱼生，彼此搭配，互不打扰，一大碗同食。

日本寿司原料昂贵难得，手工要求又高，也难怪寿司会被日本人当作宴请宾朋的胜品，极为郑重地对待。对普通家庭餐桌来说，自己手工做寿司相对实惠，但即使能够买到上等刺身，刀工与卷工都是瓶颈，麻烦异常。在这种情况下，散寿司算是一种不错的替代。

散寿司的制作极为简单。唯一需要烹饪的步骤是蒸米饭，待放凉后酌量加入米醋和白糖，极少量盐，搅拌均匀入味。米饭在搅拌的过程中会变粘，因此醋与糖的量最好一开始便确定。用木沙拉盆搅拌，大体上是三四碗米饭的量用1/4～1/3杯米醋，糖一小匙，加盐的目的是通过对比给糖提味，因此只需一小撮就好。

寿司米饭做好后盛入大碗，拍平，就可以铺就刺身了。具体的种类根据食材的季节、价格、口味因人而异，没有硬性规定。鱼生切片，虾白灼烫熟，烤海苔切丝，寿司姜铺片，各种颜色扇形排列，加入绿芥末，淋鲜酱油，散寿司就成型了，再简单不过！