日本料理（资料图片）

其实，如拉面屋、居酒屋、天妇罗店等，这类为坚持正宗而经营几十上百年的店铺在日本可谓是比比皆是，让老顾客永远能品尝到原味料理。偶尔在上海北京，馋了，就也去那里的日本料理店打打牙祭，但吃着那实习个三两周就上台操刀的年轻人料理的鱼生寿司，虽不能说是味同嚼蜡，但充其量也就只能称其为聊胜于无。也无法，与浸淫此道数十年的日本厨师相比，又岂是三两周、三两月之功就能模拟出来的。从这个角度看来，中国日本料理厨师需要学习的，倒更应是日本人那种用心、投入和敬业的精神。

所有日本人无可否认的都认为，鱼，早已融入了日本文化之中。日本人杀“鱼”如麻，那是因为他们的食桌上是无鱼不欢。非但吃，就连成人式、结婚式上，也都要供上头尾俱全寓意发财幸福的鲷鱼来祈求美好未来。日本人信仰的七福神之一的惠比寿神，也是一位一手持鲷鱼一手持钓竿的钓翁形象。过去，没有泡沫真空包装，日本人卖干鱼时就用塑料布把晒干的鱼包上贩卖，看起来就比光不出溜木乃伊状的干鱼卖相好。这事儿干得有点文化，于是，日本人把这种干鱼美其名曰“文化干し”，如此，吃条咸干鱼就有文化了，咸干鱼的“文化干”之名也就一称至今。

离东京银座不远，就是世界最大的鲜鱼集散地——筑地。石原慎太郎在任东京市长时，提出申请申办2020年奥运会，以此为契机，此老计划把筑地鲜鱼市场挪到东京湾的人造岛上。此事虽还未最终确定，但若一旦施行了，无可否认，东京人的筑地情结，筑地的地气儿、人气儿以及一些鱼文化传承都将受到严重打击。因为有些东西是迁移不走的，人工岛也是注定无法全部模拟筑地的。

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