日本料理给人的感觉犹如可爱的日本少女,小巧玲珑,精致细腻,加上清清淡淡的口味,近年来征服了众多食家的胃口。日本料理不仅是用口来品尝,同时也是用眼来“吃”的,真正是视觉味觉的双重享受。 日式料理吃得多,可了解清酒的人恐怕不多。要知道,清酒之于日本,犹如餐酒之与法国、威士忌之于苏格兰般密不可分,家家备有,日常起居生活均离不开。所以,说起这日 清酒带有一股清冽的气质。它以米酿成,有些像我们的米酒,但抿在口中毫无混浊之感,入喉刺激性不强。不同于威士忌的烈和红酒的醇。清,是它最大的特点。 清酒无色透明,酒精度大约在13度-18度。喜爱搞搞新意思的人还将其与苏打水混合,加上柠檬等水果制成各式各样的鸡尾酒,深得女士们喜爱。 日本料理在口味上很有讲究。日本四面环海,是不折不扣的小岛之国,海产自是丰盛。要尝尽海鲜的鲜肥味美,最好的方法当然是生了。所以日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细,色泽鲜艳,清淡少油腻,保持原料的自然原味。好比肥美的刺身和那头肉质细腻、无筋无渣、入口即化的神户牛。 寿司是广州人接触最早的日本料理之一。自从日本人白石义明先生发明了回转寿司后,许多人都被这新颖独特的食法吸引。日式料理分为寿司、和食两大类,和食又分为面食与烧烤两部分。常见的寿司料理有“握寿司”、“卷寿司”、“手卷寿司”三种,还有把散寿司压成方形的“箱压寿司”和以完整的小鱼或是虾制成的“姿寿司”等。 日本的冷面被公认是众冷面中的表率,精致清淡,搭配着芥辣、葱花、鹌鹑蛋、冷面汁一起品尝,吃得人禁不住发出嗖嗖的声音。天妇罗这道日式什锦油炸食品,最早起源于葡萄牙,人们将蔬菜、虾类裹以面粉,入油轻炸而成,口感非常好。烤秋刀鱼也是日本料理中的名菜喔。生鱼片的等级和牛肉一样,随不同部位而不同,鱼腹部油脂最多的地方为大脂,腹部近脊椎骨部位的是中脂,背部近尾部的地方叫刺身,最为低廉。 除了天妇罗、秋刀鱼、烤鳗鱼和寿司等,吃日本料理的话,日式酱汤一定给人们留下深刻印象。它与中式汤、西式汤最大的区别在于前者料、汤分明,端上来后可以看到汤水清澈,海苔等材料安静地躺在碗底,波澜不兴,和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤大相径庭。 有人说,吃日本料理,一半吃美味,一半吃环境,吃氛围,吃情调。此话不假。日式料理店大都布置得清幽淡雅,特别是在某些星级酒店里的高档日式料理店,吃更成了一件极富诗意的事情。日式趟门和榻榻米带来浓浓的异国情调,为了照顾不习惯于盘腿而坐的外国人,许多日本料理店都在榻榻米下挖了一个大洞,让客人将腿放下,这样不但保持了和式风味,还让大家更加气定神闲地享用美食。 美食配美器,精美的器皿亦为日本美食加了不少分。另外,用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,也有少量用漆制,高雅大方,实用又具观赏性,每每见到总令人叹为观止。 日本料理不仅是用口来品尝,同时也是用眼来“吃”的,真正是视觉味觉的双重享受,日本餐厅极注重情调,布局清新而雅致。 日本料理讲究时令,不同的季节有不同的菜点,即使同一种原料四季烹饪方法也不同。比如春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,冬天吃鲫鱼。日本料理的拼摆和器皿也很讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。再配以时令花叶作为点缀,看上去色泽柔和、舒畅,给人以艺术的美感。 日餐在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料,但因为所用材料保持着本身的生鲜,所以吃起来口感很清淡。日餐里最钟爱生鱼片和日本寿司,沾着调料的生鱼片吃起来鲜嫩无比,口感好得不得了。而寿司里紫菜包着雪白的米饭,里面还有新鲜的鱼肉或是五颜六色的菜蔬,简直让人不忍下筷。何丽 |
犹如日本少女的日本料理
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