材料：

　　豆腐皮10块，白芝麻2勺，柠檬皮1个量，入味葫芦干丝，冬菇丝各适量；寿司饭基3杯米量。

　　装饰材料：荷兰豆丝（以汆水）、冬菇丝、蛋皮丝各适量。

　　豆腐皮调料：出汁素半勺，砂糖7勺，料酒2勺，酱油4.5勺。
 
　　<做法>
   
　　1.豆腐皮5块开半，打成袋状，余下5块切去三边，打开成大片状。

　　2 将1的豆腐皮放入滚水中烫2-3分钟去油味，捞起。将豆腐皮放入另一锅中，加入清水使之浸过腐皮，再加入出汁素，盖盖子煮20分钟。将砂糖分2-3回放入3的锅内，煮10-15分钟，再分2-3回加入料酒和酱油，轻轻搅动，使之入味。盖上盖子，用手轻轻摇动锅身，使豆腐皮入味均匀，煮至汁干。 

　　3.取部分切成袋状的腐皮反转，各装入2/3量撒上白芝麻和柠檬皮茸的寿司饭基，再将豆腐皮末端部分折上；另将余下的袋状豆腐皮各装上2/3量的寿司饭基，然后将袋口末端的腐皮向外翻下折好，在放入冬菇丝、荷兰豆丝、蛋丝等装饰。 

　　4.将切成大片的腐皮铺在保鲜纸上，再铺上寿司饭基，撒上冬菇丝、葫芦干丝，用卷“大卷寿司”的方法卷好，成长圆卷壮，然后在头、尾和中间部分扎上葫芦干丝，再将长卷切成三件即成。