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日本料理做法之手卷寿司

作者:未知  来源:BOOMJP   更新:2004-9-5 7:02:00  点击:  切换到繁體中文

 

作法:
1、冲洗大米,在漏锅中干燥1小时
2、同时,将生姜切成薄片。浸在热水中几秒钟;然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌;加上生姜,浸泡至少30分钟。绿芥末1茶匙放入一小碗水中;倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开,放在一边。
3、干海藻平铺在潮湿的布上,小心不要擦去白色的物质;斜切成4片。将米饭、2杯水,干海藻和米酒在米锅中混合搅拌;按照制作指南进行烹饪,水开前拿走海藻。(如果不用米锅,就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料,不要漏气。盖上锅盖,以达到高温。水开前,移走海藻。小火炖15分钟。从火上拿下放置10分钟。)用木匙或压舌板舀米饭,将麦粒去掉。用干毛巾插入盖底吸水;放置10分钟。同时,将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1.5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中,去掉麦粒。然后将醋的混合物到上;轻轻的但不要彻底的搅拌。将湿毛巾盖在锅上,以备用。
4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热;将鸡蛋混合物放入锅里。熟后切开放凉。切成8厘米长,1厘米宽。
5、剥去虾皮,尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上,以防弯曲。在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。快凉时,拿走串肉签。
6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。
7、将熏的海藻切为四分之一块。(将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽,即为熏好。)
8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。从锅中取出1-2小木匙的米饭。将干海藻放于篮中。


 

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