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关闭窗口 日本料理做法之手卷寿司
| 作法： | |||||||||||||||||
| 1、冲洗大米，在漏锅中干燥1小时 | |||||||||||||||||
| 2、同时，将生姜切成薄片。浸在热水中几秒钟；然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌；加上生姜，浸泡至少30分钟。绿芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开，放在一边。 | |||||||||||||||||
| 3、干海藻平铺在潮湿的布上，小心不要擦去白色的物质；斜切成4片。将米饭、2杯水，干海藻和米酒在米锅中混合搅拌；按照制作指南进行烹饪，水开前拿走海藻。（如果不用米锅，就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料，不要漏气。盖上锅盖，以达到高温。水开前，移走海藻。小火炖15分钟。从火上拿下放置10分钟。）用木匙或压舌板舀米饭，将麦粒去掉。用干毛巾插入盖底吸水；放置10分钟。同时，将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1.5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中，去掉麦粒。然后将醋的混合物到上；轻轻的但不要彻底的搅拌。将湿毛巾盖在锅上，以备用。 | |||||||||||||||||
| 4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热；将鸡蛋混合物放入锅里。熟后切开放凉。切成8厘米长，1厘米宽。 | |||||||||||||||||
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| 5、剥去虾皮，尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上，以防弯曲。在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。快凉时，拿走串肉签。 | |||||||||||||||||
| 6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。 | |||||||||||||||||
| 7、将熏的海藻切为四分之一块。（将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽，即为熏好。） | |||||||||||||||||
| 8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。从锅中取出1-2小木匙的米饭。将干海藻放于篮中。 | |||||||||||||||||
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