盘中小海洋：海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鯟鱼籽、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、平目鱼、皮皮虾、金枪鱼、三文鱼……

小樽的寿司极具盛名。我们路过了有名的寿司一条街，但井上先生却说：这里是招待观光客的地方，想尝地道的小樽寿司，且跟着他走。

　　于是就到了庄枋番屋寿司店。番屋，在日语里是“值班室”的意思。真是个怪怪的名字。原来，这间寿司店，正是原消防队的旧址。

　　从风雪中踏进庄枋番屋，就觉得暖意融融。里面的装饰都是日本民间传统风格，很家常，不事张扬，让人心里踏实。墙上甚至还张贴着一则“亲父小言”（家训之意），絮絮地向子孙念叨，“早晨要好好吃饭”，“别惹旁人生气”，“勤奋持家，认真祭祖敬神”，“娶媳妇要趁早”，“别人有难要相帮”……

　　做寿司的师傅，就在生鲜海产的柜台后面操作，让人一目了然。为了近距离观察寿司的制作过程，我们选择了一字排开坐在柜台前的椅子上。

　　点了这里的极品寿司套餐，那是由海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鯟鱼籽、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、平目鱼、皮皮虾、金枪鱼、三文鱼等11种海鲜做成。三位师傅开始娴熟地操作起来。其中一位先把硕大的牡丹虾掐下头来，送入厨房做汤，然后三下五除二地拆壳、浅切，去除虾线，抹上鲜绿的芥末酱，再从饭盆里掐上一小把香糯的米饭，揉捏成团，垫在牡丹虾肉之下，最后放到古色古香的瓷盘中……

　　这制作寿司的过程颇为讲究，特别是这揉捏饭团一节，其分寸就很难把握得当。用力太轻失之于散，用力过重又失之于紧。只有恰到好处，才能让饭粒既酥又糯，散发饭香。师傅操作时手指如飞，动作熟炼而优雅，连表情也生动愉悦，看着真是一种享受。难怪日语形容这套动作叫“多彩”，真是看得人眼花缭乱。

　　其中一位最“多彩”的，是店长，叫铃木寿三。从17岁起学艺，已做了36年寿司。听我们说他表情生动、笑容感人，他笑着说：“要是我们都没精神，那这些海鲜也都没精神了。做寿司的，笑容很重要，一旦我们打了蔫儿，再好的材料也不新鲜了。”

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