茶碗蒸是日式料理中讲究 "口感如丝" 的蒸蛋，出汁与蛋液的比例、火候和过滤手法决定了它的嫩滑程度。食材：鸡蛋 2 个、出汁 150-180 毫升（蛋液与出汁比例约 1:2.5）、鸡胸肉或虾仁、银杏、香菇、三叶芹。做法：鸡蛋充分打散，加入出汁和少许盐、淡口酱油搅匀；用细网筛过滤蛋液至少一次，滤掉泡沫和杂质，这是蒸蛋细腻的关键；茶碗中放入处理好的鸡肉、虾、香菇和银杏，倒入蛋液至八分满，盖上盖子或用保鲜膜包住碗口；蒸锅上汽后转小火，放入茶碗蒸 10-12 分钟，关火焖 2 分钟。判断熟度的方法：轻轻晃动碗，表面凝固、中心微微颤动即为最佳。小贴士：全程小火、避免蒸汽直接滴落到蛋面，是防止出现蜂窝状气孔的两大要点；蒸好后再点缀三叶芹，趁温热食用。