玉子烧是日式便当和早餐中出镜率最高的蛋料理，分关东风味的甜口（加糖、味醂）和关西风味的咸鲜口（以出汁为主）。食材只需鸡蛋 3-4 个、出汁约 50 毫升、砂糖 1 汤匙、酱油几滴。做法：先把鸡蛋充分打散，加入出汁、糖和酱油搅匀，过滤一次口感更细腻；用专用的长方形玉子烧锅，小火加热后刷一层薄油，倒入约三分之一蛋液，用筷子快速搅拌至半凝固，从远端向近端卷起；把蛋卷推回远端，再刷油倒下一层蛋液，让新蛋液流入蛋卷底部，半凝固后再卷回，重复 3-4 次，最后整形压成规整的长方体。小贴士：全程小火、蛋液半熟就卷是松软的关键；第一次卷不完美没关系，外形可以后续用竹帘或锅边整形。切块后趁热吃，或冷却后放入便当都很美味。