照烧（照り焼き）指食材表面刷上酱汁、烤出光泽的烹调方式，照烧鸡腿是日本家庭和居酒屋都极受欢迎的一道菜。做法：鸡腿去骨，用叉子在鸡皮上扎孔、用盐和胡椒略腌；平底锅不放油，鸡皮朝下中火煎至金黄焦脆，逼出鸡油后翻面煎熟，取出备用；锅内倒掉多余油脂，加入酱油 2 汤匙、味醂 2 汤匙、清酒 1 汤匙、砂糖 1 汤匙和少量水，小火煮至酱汁浓稠冒大泡；把煎好的鸡腿放回锅中，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，让每一面都裹上亮晶晶的酱色。小贴士：照烧汁煮沸后容易焦糊，收汁时务必小火并快速翻动；酱汁咸甜比例可依口味调整，最后撒上白芝麻、搭配米饭和蔬菜就是完美一餐。配上一碗味噌汤，就是标准的 "定食" 配置。