炸猪排（とんかつ）是日本洋食文化的代表，金黄酥脆的外壳下是软嫩多汁的猪肉，配上高丽菜丝和猪排酱汁，是大人小孩都无法拒绝的美味。做法：猪里脊（或通脊）切约 1.5-2 厘米厚，用刀背或肉锤拍松、切断筋膜，撒盐和胡椒腌制；依次裹上面粉、打散的蛋液、粗粒面包糠，用手轻压让面包糠贴合；油温 170℃下锅炸 3-4 分钟，捞出沥油后升高油温至 190℃复炸 30-40 秒，让外壳更酥脆、逼出多余油脂；切成条状摆盘，旁边堆上细切高丽菜丝，淋上猪排酱汁或日式芥末。小贴士：面包糠建议用粗粒的 "生面包糠"，炸出来鳞片感更强；炸好后静置 1 分钟再切，肉汁不易流失；配米饭、味噌汤和腌菜，就是标准的 "胜丼定食"。