日式烤青花鱼（サバ焼き，saba yaki）是一道经典的和风料理，以青花鱼（鲭鱼）的鲜美和简单的盐烤方式为主，突出鱼肉的自然风味，适合搭配米饭和味噌汤。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法，可用烤箱或平底锅完成：

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所需材料（2人份）

• 主料：
  
  • 青花鱼（サバ）：2片（约300-400克，带皮鱼片或整鱼均可）
  
  


• 调味料：
  
  • 盐：1-2茶匙（依鱼大小调整）
  
  
  • 清酒：1-2汤匙（去腥提香）
  
  


• 可选：
  
  • 柠檬汁或大根泥（おろし大根）：少许（解腻提味）
  
  
  • 酱油：1茶匙（蘸食用）
  
  
  • 青葱：1根（切细丝，装饰）
  
  

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制作步骤

1. 准备青花鱼

• 清洗：
  
  • 如果是整鱼，剖开去内脏和头，切成两片，去除大骨（或直接买鱼片）。
  
  
  • 用清水冲洗鱼身，去除血水和杂质，用厨房纸巾擦干。
  
  


• 腌制：
  
  • 在鱼肉两面均匀撒上盐（皮面稍多），淋上清酒，腌制15-20分钟（去腥并增加底味）。
  
  

2. 烤制方法

烤箱版（推荐）

• 预热烤箱至200°C（392°F），烤盘铺上铝箔或烘焙纸。


• 将腌好的青花鱼皮朝上放在烤盘上，放入烤箱中层。


• 烤15-20分钟（视鱼片厚度调整），中途无需翻面，最后2-3分钟可调至上火（broil模式），让皮更焦脆。


• 烤至鱼皮金黄微焦、肉质熟透（筷子能轻松插入）即可。

平底锅版（无烤箱适用）

• 中火预热平底锅（最好不粘锅），涂少许油或不加油。


• 将青花鱼皮朝下放入锅中，煎3-5分钟至皮焦香酥脆。


• 翻面再煎2-3分钟，盖上锅盖焖1-2分钟确保熟透。

3. 检查与出锅

• 用筷子戳入鱼肉最厚处，无血水且肉质白色即熟。


• 取出装盘，挤几滴柠檬汁或搭配大根泥，撒上青葱丝装饰。

4. 享用

• 趁热食用，可直接吃原味，或蘸少许酱油。


• 搭配白饭、味噌汤和腌菜，组成经典日式套餐。

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小贴士

• 青花鱼选择：新鲜青花鱼皮有光泽、无异味，冷冻鱼需提前冷藏解冻。


• 去腥技巧：盐和清酒腌制是关键，若腥味重，可加姜片同腌。


• 皮的酥脆：烤箱高温或锅煎时皮朝下先受热，能让皮更香脆。


• 调味变化：喜欢甜咸味，可在腌制时刷一层酱油+味啉（1:1）混合液。