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如何做出日式鲜虾天妇罗拉面(天ぷらラーメン)?

日式鲜虾天妇罗拉面(エビ天ぷらラーメン,ebi tenpura rāmen)是一道结合了酥脆鲜虾天妇罗和浓郁拉面汤底的美味料理,既有天妇罗的轻盈口感,又有拉面的温暖满足感。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法:



所需材料(2人份)


拉面汤底


  • 汤底
    • 高汤(だし):800毫升(推荐鸡汤+昆布柴鱼高汤)
      • 鸡汤:400毫升(自制或市售)

      • 昆布柴鱼高汤:400毫升


    • 酱油:2-3汤匙

    • 味啉(みりん):1-2汤匙

    • 盐:1茶匙(依口味调整)

    • 猪油或芝麻油:1汤匙(提香)


  • 可选
    • 蒜泥或姜泥:1茶匙(增香)


鲜虾天妇罗


  • 大虾:4-6只(去壳留尾,推荐中大号)

  • 天妇罗面糊
    • 低筋面粉:50克

    • 玉米淀粉:20克(增加酥脆感)

    • 冰水:80-100毫升(保持低温)

    • 蛋黄:1个(可选,增加金黄色泽)


  • 食用油:适量(炸制用,推荐菜籽油或葵花籽油)

拉面与配料


  • 拉面:200-300克(新鲜或干面,推荐中粗面)

  • 青葱:1-2根(切细丝)

  • 海苔:2-4片

  • 煮蛋(可选):1-2个(半熟)

  • 豆芽或白菜:50克(焯水备用)


制作步骤


1. 准备拉面汤底


  • 高汤
    • 昆布柴鱼高汤:取10克昆布放入500毫升冷水浸泡30分钟,中小火加热至冒小泡前取出昆布,加入15克柴鱼片,煮1-2分钟后过滤。

    • 将400毫升昆布柴鱼高汤与400毫升鸡汤混合(或用市售高汤粉调配)。


  • 在锅中加入猪油或芝麻油,中火炒香蒜泥/姜泥(若用),倒入高汤。

  • 加入酱油、味啉和盐,小火煮3-5分钟至味道融合,保持温热备用。

2. 制作鲜虾天妇罗


  • 处理虾
    • 去壳留尾,背部划刀去肠泥,用刀背轻拍拉长虾身(防止炸时卷曲)。

    • 用厨房纸巾擦干,撒少许盐和胡椒腌制5分钟。


  • 调面糊
    • 将低筋面粉和玉米淀粉混合,加入蛋黄和冰水,轻轻搅拌成稀面糊(有小颗粒无妨,过度搅拌会 mất酥脆感)。


  • 炸制
    • 锅中倒入油(盖过虾身),加热至170-180°C(放入筷子冒小泡即合适)。

    • 将虾沾上面糊,放入油中,中火炸1-2分钟至金黄酥脆,捞出沥油,放在厨房纸巾上备用。


3. 煮拉面


  • 在大锅中烧开水,放入拉面,按包装指示煮制(新鲜面2-3分钟,干面5-7分钟)。

  • 煮好后捞出,沥干水分,分装进碗中。

4. 组装拉面


  • 将热汤底倒入装有拉面的碗中(每碗约400毫升)。

  • 在面上放2-3只鲜虾天妇罗,加入煮蛋、豆芽、海苔和青葱丝。

5. 享用


  • 趁热食用,先尝汤底和面条,再吃天妇罗,享受酥脆与浓汤的对比。

  • 可搭配酱油或柠檬汁轻蘸天妇罗,增添风味。


小贴士


  • 汤底选择:酱油汤底是经典搭配,想更丰富可试味噌汤底(加2-3汤匙白味噌)。

  • 天妇罗秘诀:面糊用冰水调制,油温保持170°C,炸时少量多次,避免油温下降。

  • 保持酥脆:天妇罗最后摆放,避免提前泡在汤里变软;若喜欢湿润口感,可直接放入汤中。

  • 提前准备:汤底和高汤可提前做好冷藏,复热即可。

料理录入:贯通日本语    责任编辑:贯通日本语 

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