日式章鱼寿司（タコ寿司，tako sushi）是一道经典的和风料理，以章鱼的鲜嫩口感和米饭的软糯为主，通常以握寿司（にぎり寿司）或卷寿司（巻き寿司）的形式呈现。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法，我将重点介绍握寿司版（最常见的章鱼寿司形式），并附上卷寿司的简单变体：
做法一：章鱼握寿司（タコのにぎり）
所需材料（约6-8个握寿司）
- 主料：
- 熟章鱼腿（ゆでタコ）：100-150克（超市买现成的，或自煮）
- 日本短粒米：1杯（约200克，煮熟后约2碗饭）
- 寿司醋：
- 调味与搭配：
- 酱油：适量（蘸食用）
- 山葵（わさび）：少许（依口味）
- 装饰（可选）：
制作步骤
- 煮饭与调寿司饭
- 短粒米淘洗干净，加1.1杯水浸泡20-30分钟后煮熟。
- 在小碗中混合米醋、砂糖和盐，微波或加热至砂糖溶解，冷却后拌入温热的米饭，轻轻翻拌均匀，放凉至手温。
- 准备章鱼
- 如果用生章鱼：洗净后放入沸水（加少许盐和清酒）煮3-5分钟，至变红熟透，捞出冷却。
- 用熟章鱼：直接切成薄片（约3-5毫米厚，斜切成椭圆形，适合握寿司大小）。
- 用刀在章鱼片表面轻划几道浅口（增加美观和酱汁吸附力）。
- 握寿司
- 准备一小碗水加少许醋（湿手用），双手蘸湿防粘。
- 取约20-25克寿司饭（一小团），用手轻轻捏成椭圆形（力度适中，米饭保持蓬松）。
- 在饭团上抹一小点山葵（若喜欢），放上一片章鱼片，用手指轻压贴合。
- 用海苔条（约1厘米宽）围绕寿司绑一圈（可选，增加稳定性与装饰）。
- 摆盘与享用
- 将握好的寿司整齐摆放在盘子上，撒少许葱丝或紫苏丝点缀。
- 搭配酱油和山葵，蘸食享用。
做法二：章鱼卷寿司（タコの巻き寿司）
所需材料（1-2卷，约8-10块）
- 同握寿司材料，但章鱼切成长条（约5-7厘米）。
- 海苔：1-2张
- 可选：黄瓜或牛油果（切长条，搭配章鱼）
制作步骤
- 准备寿司饭与章鱼
- 卷制
- 在寿司竹帘上铺一张海苔（光面朝下），双手蘸水后将寿司饭均匀铺在海苔上（约0.5厘米厚，顶部留2厘米空白）。
- 在靠近自己一侧放章鱼条（可加黄瓜或牛油果），用竹帘从下往上卷紧，压实后展开。
- 切片与上桌
- 用湿刀将寿司卷切成6-8块（每块约2厘米厚），摆盘。
- 搭配酱油和山葵食用。
小贴士
- 章鱼选择：超市熟章鱼腿方便省事，自煮时别过久以免变韧。
- 寿司饭秘诀：米饭温热时拌醋，冷却后捏制，保持湿润但不湿黏。
- 山葵用量：少量即可，突出章鱼鲜味，避免掩盖。
- 保存：握寿司当天吃完最佳，卷寿司可冷藏半天，用前恢复室温。
