日式梅子饭团（梅おにぎり，ume onigiri）是一款简单清爽的传统料理，以梅干的酸咸风味搭配米饭的软糯，深受喜爱，常作为便当或轻食。以下是一个正宗又易操作的家庭做法：

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所需材料（3-4个饭团）

• 主料：
  
  • 日本短粒米：1杯（约200克，煮熟后约2碗饭）
  
  
  • 水：1.1-1.2杯（煮饭用，略多于米量）
  
  
  • 梅干（うめぼし）：3-4个（去核，推荐盐渍梅干）
  
  


• 调味与装饰：
  
  • 盐：少许（涂手和外层用）
  
  
  • 海苔：1-2张（切成长条，包裹用）
  
  


• 可选：
  
  • 白芝麻：1茶匙（拌饭或点缀）
  
  
  • 紫苏叶（しそ）：2-3片（切丝，增香）
  
  

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制作步骤

1. 煮米饭

• 将短粒米淘洗干净（水清为止），放入电饭锅或锅中，加1.1-1.2杯水浸泡20-30分钟。


• 按常规方式煮熟，煮好后稍微放凉至温热（手能抓握的温度，约40-50°C）。

2. 准备梅干

• 将梅干去核，若梅干较大可用刀剁碎成泥状（保留颗粒感也可）。


• 如果梅干太咸，可用温水泡5分钟后沥干（依口味调整）。

3. 拌饭（可选）

• 在温热的米饭中拌入少许白芝麻或紫苏叶丝，增加香气（传统梅おにぎり可跳过此步，直接用纯米饭）。

4. 制作饭团

• 手部准备：
  
  • 准备一小碗水加少许盐（稀盐水），双手蘸湿防止粘米。
  
  


• 包馅方式：
  
  • 取一团米饭（约80-100克），用手压成扁圆形。
  
  
  • 在中间放入1个梅干或1茶匙梅泥，用米饭包裹住梅干，轻轻捏紧。
  
  


• 整形：
  
  • 用双手将饭团捏成三角形或圆形（传统多为三角），力度适中，确保不散开但不过分压实。
  
  


• 裹外层：
  
  • 在饭团表面薄薄涂一层盐（增加风味），用海苔条包裹底部或侧面（可整张包住或只包一半）。
  
  

5. 上桌

• 将饭团摆放在盘子上，可撒少许芝麻或紫苏丝装饰。


• 直接食用，或用保鲜膜包好作为便当。

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小贴士

• 米饭选择：日本短粒米（如越光米）粘性佳，最适合饭团；普通米也可，但口感稍逊。


• 梅干选择：盐渍梅干（塩漬け）是经典款，甜味梅干（如蜂蜜梅）更温和，依喜好选。


• 手捏技巧：双手保持湿润但不滴水，捏时轻柔，避免米饭变硬。


• 保存：饭团当天吃最佳，若需存放，用保鲜膜包好冷藏，第二天微波复热（去掉海苔再加热）。