2025年4月20日，Reuters报道，日本发酵食品如味噌、纳豆和酱油因健康益处受到全球追捧，出口额在2024年增长25%，达5000亿日元。东京的发酵食品博览会于4月18日开幕，吸引了来自30个国家的买家，展示传统工艺和新式发酵产品，如低盐味噌和果味纳豆。活动由日本发酵协会主办，旨在复兴传统技艺并应对年轻一代对发酵食品的兴趣下降。

发酵食品以其益生菌和低热量特性受到健康饮食者的青睐，尤其在欧美市场。案例：东京的味噌品牌Hikari Miso通过与美国超市合作，2024年出口量翻倍，其低盐味噌成为畅销品。X帖子显示，外国网友分享用味噌烹饪西式汤品，称其“味道浓郁又健康”。然而，日本国内发酵食品生产面临挑战，传统作坊因成本高和传承断层减少30%。政府计划补贴小型生产商，并推广发酵课程。

专家建议，日本可通过短视频平台推广发酵食谱，吸引年轻消费者。未来，发酵食品将在2025年大阪·关西万博的健康饮食展区展示，结合VR技术让游客体验酿造过程。这一趋势不仅提升了日本料理的国际影响力，也推动了传统工艺的现代化。