日式柚子味清汤（柚子の吸い物，yuzu no suimono）是一道清淡优雅的和风汤品，以高汤为基础，加入柚子皮的清香，味道鲜美且带有淡淡果香，常用于日式怀石料理或搭配饭菜。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

所需材料（2-3人份）

汤底

• 高汤（だし）：600毫升（昆布柴鱼高汤最佳）
  
  • 昆布：5-10克
  
  
  • 柴鱼片（鰹節）：10-15克
  
  


• 酱油：1-2茶匙（调味用）


• 味啉（みりん）：1茶匙


• 盐：少许（约1/4茶匙，依口味调整）

主料与调味

• 柚子皮：1-2茶匙（新鲜柚子削皮后切细丝，或用干柚子皮）


• 可选配料：
  
  • 豆腐：50克（切小块）
  
  
  • 香菇：2朵（去蒂切薄片）
  
  
  • 虾：2-3只（去壳去肠泥）
  
  
  • 三叶草（みつば）或青葱：少许（切段装饰）
  
  

制作步骤

1. 准备高汤

• 昆布柴鱼高汤：
  
  • 将昆布放入700毫升冷水浸泡30分钟，中小火加热至冒小泡前取出昆布。
  
  
  • 加入柴鱼片，煮1-2分钟后关火，静置5分钟，过滤出高汤，取600毫升备用。
  
  


• 若用市售高汤粉（ほんだし），1茶匙兑600毫升水调配。

2. 处理柚子皮

• 用削皮器或小刀从新鲜柚子表面削下薄薄的黄色外皮（避免白色部分，带苦味）。


• 将柚子皮切成细丝，备用（若用干柚子皮，直接取少量）。


• 挤几滴柚子汁备用（可选，增强香气）。

3. 准备配料

• 豆腐切小块，香菇切片，虾去壳去肠泥后轻焯（30秒）备用。


• 三叶草或青葱切段，用于最后装饰。

4. 煮汤

• 在锅中倒入600毫升高汤，加入酱油、味啉和盐，中火加热至微沸。


• 放入豆腐、香菇和虾（若用），小火煮2-3分钟至配料熟透。


• 关火前加入柚子皮丝，轻轻搅拌，让香气融入汤中（若用柚子汁，此时滴入几滴）。

5. 出锅与装饰

• 将汤倒入小碗，每碗放少许配料，撒上三叶草或青葱段。


• 趁热享用，感受柚子的清新与高汤的鲜美。

小贴士

• 柚子用法：柚子皮是关键，少量即可提香，过多会掩盖高汤味道。


• 高汤替代：无自制高汤可用鸡汤或蔬菜汤，风味略不同但仍美味。


• 配料选择：保持清淡原则，避免过于浓重的食材（如红肉或油腻配料）。


• 温度控制：汤不需大沸，保持小火以保留柚子香气。


• 替代品：无新鲜柚子可用柠檬皮+少许柚子精油，但香气稍逊。