2025年4月24日，东京银座的米其林二星寿司店“Sushi Saito”推出全球首个人工智能定制寿司套餐，利用AI分析顾客的口味偏好和健康需求，打造个性化菜单。据《The Japan Times》报道，顾客通过手机App输入饮食习惯和过敏信息，AI结合当季食材（如金枪鱼、甜虾）生成独一无二的10道寿司套餐，定价约3万日元（约1500元人民币）。

此举特别吸引中国留学生，占银座国际顾客的40%，他们热衷于体验高端日本料理，呼应用户对料理和留学的兴趣。主厨斋藤孝太郎表示：“中国年轻人对寿司文化充满好奇，AI让体验更贴心。”餐厅还提供中文服务和和服试穿活动，结合用户对时尚的兴趣，吸引留学生和游客。首月预订量超2000，餐厅日均收入增长30%。

市场分析认为，AI定制寿司顺应了个性化消费趋势，但需平衡技术与传统手艺。《朝日新闻》建议增加素食选项以吸引更多中国顾客。Sushi Saito计划与携程合作，推出银座美食游套餐，并在2025年大阪世博会上展示AI寿司技术，推广日本料理的创新。