日式酱烧茄子（茄子の照り焼き，nasu no teriyaki）是一道美味的和风料理，以茄子的软嫩搭配甜咸酱汁的浓郁风味为主，照り焼き（teriyaki）酱汁带来光泽和层次感，非常下饭。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

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所需材料（2-3人份）

主料

• 茄子：2-3根（约300-400克，推荐细长日式茄子）


• 食用油：2-3汤匙（煎炸用，推荐植物油）

照り焼き酱汁

• 酱油：2汤匙


• 味啉（みりん）：2汤匙


• 清酒：1汤匙


• 砂糖：1-2茶匙（依甜度调整）


• 可选：
  
  • 姜末：1茶匙（提香去腥）
  
  
  • 蒜末：1茶匙（增香）
  
  

装饰（可选）

• 白芝麻：1茶匙（炒熟后撒上）


• 青葱：1根（切细丝）

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制作步骤

1. 准备茄子

• 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块（约3-4厘米）或纵切成4-6条长段（依喜好）。


• 放入淡盐水（1升水加1茶匙盐）浸泡5-10分钟，去涩味并防止氧化变色，捞出沥干，用厨房纸巾擦干水分。

2. 煎茄子

• 平底锅中火加热，倒入食用油，放入茄子煎炸。


• 煎至每面呈金黄色（约5-7分钟），茄子变软且吸油后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。


• 可选：为减少油量，可先用微波炉加热茄子3-5分钟至半软，再轻煎2-3分钟。

3. 调制照り焼き酱汁

• 在小碗中混合酱油、味啉、清酒和砂糖，搅拌至砂糖溶解。


• 若用姜末或蒜末，加入酱汁中备用。

4. 酱烧

• 将煎好的茄子放回锅中（若油多可换干净锅），倒入调好的酱汁。


• 中小火煮2-3分钟，轻轻翻动茄子，让酱汁均匀裹上，煮至酱汁变浓并呈现光泽（照り，teriyaki的标志）。


• 注意别煮太久，以免茄子过烂。

5. 出锅与装饰

• 将酱烧茄子盛入盘中，淋上锅中剩余酱汁。


• 撒上白芝麻和青葱丝，趁热食用。

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小贴士

• 茄子选择：日式细长茄子皮薄肉嫩，最适合；普通圆茄子也可，切块稍小。


• 油量控制：茄子吸油多，煎前擦干水分可减少油用量，或用不粘锅少油煎。


• 酱汁比例：经典照り焼き酱为酱油:味啉:清酒=1:1:0.5，砂糖依口味调整。


• 变化口味：可加少许味噌或辣椒粉，增添层次感。


• 搭配建议：配白饭或味噌汤，简单又满足。